Madrid se rinde un año más al aroma de la canela, la leche infusionada y el azúcar tostado. El certamen de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE) ya ha dictado sentencia, y los ganadores de este 2026 combinan la nostalgia del barrio con la vanguardia más atrevida.
¡No te quedes sin leer! Estas son las tres paradas obligatorias, sus secretos y dónde encontrarlas.
1. La Reina de la Tradición: La Raspa VK (Vallecas)
La gran sorpresa de este año se encuentra en el Mercado de Numancia. Paula Beer ha logrado el primer premio a la Mejor Torrija Tradicional de Madrid 2026 con una receta que sabe a hogar y a pura seda.
* Lo más importante: Su secreto no es la freidora, sino la plancha. Utilizan un pan brioche artesanal que se carameliza con mantequilla, logrando una textura que se deshace en la boca.
> La Receta de La Raspa VK
> * Ingredientes: Pan brioche de miga densa, leche entera, nata (35% materia grasa), canela en rama, piel de limón, azúcar y mantequilla.
> * Elaboración: Infusiona la leche con la nata, azúcar, canela y limón a fuego lento. Deja enfriar. Sumerge rebanadas de 3 cm en la leche fría durante 2 horas. Pasa por huevo batido y, en lugar de freír, dórala en una sartén con mantequilla hasta crear una costra dorada.
¿Dónde probarla?
* Dirección: C. de Josefa Díaz, 4 (Mercado de Numancia), 28038 Madrid.
* Metro: Nueva Numancia (Línea 1).
* Teléfono: +34 697 55 98 75.
2. El «Torridonut» Revolucionario: Plademunt (Alcalá de Henares).
Si buscas algo que rompa los esquemas, Iván Plademunt ha creado la Mejor Torrija Innovadora. Han fusionado la masa del hornazo de Alcalá con la forma de un donut, creando un fenómeno viral.
* Destacado: Bautizada como «Torridonut», esta pieza une el sabor castizo con un formato divertido y una textura tipo mousse que está arrasando en redes.
> La Receta del Torridonut
> * Ingredientes: Masa de brioche con anís y matalahúva, leche infusionada con vainilla y naranja, miel de la Alcarria.
> * Elaboración: Se da forma de anillo a la masa y se hornea ligeramente. Una vez frío, se empapa en leche enriquecida con yemas y miel. Se fríe rápidamente en aceite de oliva virgen extra muy caliente y se termina con un baño de almíbar de miel.
¿Dónde probarla?
* Dirección: C. Francisco Díaz, 1, 28801 Alcalá de Henares, Madrid.
* Tren (Cercanías): Alcalá de Henares (C-2, C-7, C-8).
* Teléfono: +34 918 77 63 37.
3. El Clásico Imbatible: Pastelería Manolo by Hermanas Manzano
Un podio no está completo sin los maestros de Colmenar Viejo. Se han alzado con la medalla de plata en la categoría tradicional, demostrando que su obrador sigue siendo una referencia absoluta.
* Por qué visitarlos: Sus torrijas son el equilibrio perfecto entre jugosidad y firmeza, manteniendo esa esencia castiza que tanto buscamos en Semana Santa.
> La Receta de Pastelería Manolo
> * Ingredientes: Pan de barra artesanal de «dos moños», leche, azúcar, canela y aceite de girasol.
> * Elaboración: Corta el pan en rebanadas oblicuas. Baña el pan en leche infusionada con canela y azúcar cuando esté tibia. Reboza en huevo y fríe en aceite de girasol a 180°C. Al sacar, reboza inmediatamente en una mezcla de azúcar y canela.
¿Dónde probarla?
* Dirección: C. del Corazón de María, 10, 28770 Colmenar Viejo, Madrid.
* Tren (Cercanías): Colmenar Viejo (C-4b).
* Teléfono: +34 918 46 25 27.
Miguel Rosero, editor de la revista impresa y online Eventos En Red. Profesional de la comunicación y la tecnología.
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