Calentamos la nata con el azúcar hasta que comience a hervir. Retiramos del fuego, agregamos la gelatina, removemos y vertemos el cava. Dejamos templar mientras montamos las claras de huevo a punto de nieve.

2. Flan de turrón sin horno y sin huevo

Ingredientes para 6 personas. 220 g de turrón blando de Jijona picado, 600 ml de leche entera, 200 ml de nata para montar, 50 g de azúcar, 5 ml de esencia de vainilla, 2 sobres de cuajada, 100 g de azúcar para el caramelo, 30 ml de agua, 5 ml de zumo de limón o naranja, frutos rojos para servir.

Elaboración. Colocar el azúcar con el agua y un poco de zumo de limón en una sartén, calentar a fuego suave y dejar que se derrita, sin remover. Seguir cociendo hasta que el caramelo coja color tostado; en este caso es recomendable no dejar que se tueste demasiado para que no acapare todo el sabor. Preparar las flaneras y repartir el caramelo en el fondo de cada una y reservar. Calentar en un cazo la leche, la nata, el azúcar, la vainilla y la cuajada, removiendo con unas varillas sin dejar que hierva. Añadir el turrón troceado y cocer el conjunto removiendo bien hasta formar una mezcla homogénea; mantener la cocción hasta que espese. También se puede triturar todo con una batidora y después cocer removiendo hasta espesar. Repartir en las flaneras y dejar enfriar un poco. Llevar a la nevera para que repose al menos cuatro horas.

3. Tarta de ganaché de chocolate con frambuesas

Ingredientes para 4 personas. 40 g d galletas tipo Oreo, 80 g de mantequilla fundida, 200 g de chocolate con leche, 100 g de chocolate negro de postres, 200 ml de nata para montar, 200 g de frambuesas, perlas de chocolate o virutas.

Elaboración. Derretimos en el microondas los chocolates picados a intervalos cortos y media potencia, removiendo de vez en cuando. Aparte calentamos la nata y vamos añadiéndola en tres veces a la mezcla de chocolates fundidos y removiendo enérgicamente con una espátula de silicona para que se nos haga la emulsión correctamente. Reservamos tapada con un film transparente pegado a la superficie de la crema, unas cuatro horas en nevera. Para la base, trituramos las galletas Oreo con su relleno. Añadimos la mantequilla fundida y removemos hasta que se forme una pasta. Con ella forramos la base y los laterales de un molde desmontable o de un aro de repostería de 18 cm de diámetro forrado en su interior con cinta de acetato o film para que después lo podamos desmoldar fácilmente. Enfriamos la masa durante una hora en la nevera para que trabe la mantequilla. Una vez pasado el tiempo, echamos la ganache en la base de galletas y decoramos con frambuesas y chocolate.

4. Crema de cheesecake de yogur y mora

Ingredientes para 10 vasitos. 150 g de moras lavadas y secas, 15 g de azúcar, 280 g de queso crema de untar, 30 ml de leche, 125 g de yogur griego natural, 50-80 g de azúcar glasé.

Elaboración. Ponemos las moras en un cacito y agregamos una cucharada de agua y el azúcar. Cocemos a fuego muy suave 10 minutos, removiendo y aplastando con un tenedor de vez en cuando para que se rompan un poco. Retiramos y dejamos atemperar. Mezclamos el queso crema con el yogur, la leche y el azúcar glasé en varias tandas, para así poder ajustar el punto de dulzor. Incorporamos las moras, removemos ligeramente y vertemos en vasitos de chupito. Dejamos enfriar en la nevera hasta el momento de servir.

5. Crema catalana de café

Ingredientes para 6 personas. 750 ml de leche, 250 ml de café recién hecho pero enfriado, 8 yemas de huevo, 15 g de maizena, 100 g de azúcar, 1 pizca de sal, 1 vaina de vainilla, 1 rama de canela, azúcar para quemar.

Elaboración. Mezclar el café con la leche en un cazo, añadir la rama de canela y la vaina de vainilla a la que habremos practicado un corte longitudinal. Calentar a fuego medio y retirar antes de que empiece a hervir. Dejar templar. Colocar las yemas en un cuenco grande y añadir la maizena y el azúcar. Batir con unas varillas hasta que no queden grumos. Echar la leche con café sin la vanela ni vainilla sobre las yemas, batiendo con las varillas con suavidad. Añadir la pizca de sal y echar la mezcla de nuevo en un cazo, colándolo en un chino para retirar posibles impurezas. Calentar a fuego suave y cocinar removiendo constantemente, sin dejar que llegue a hervir, hasta que espese. Repartir en cuencos, vasitos o cazuelitas, y esperar a que se atempere. Guardar en la nevera para que se enfríe. Añadir azúcar y quemar con un soplete o con un quemador para caramelizar la superficie.

6. Tartaletas de uvas y crema

• Ingredientes para 4 unidades. 150 g de galletas tipo Digestive, 50 g de mantequilla fundida, 125 ml de leche entera, 85 g de azúcar, 1 vaina de vainilla, 2 yemas de huevo, 10 g de maizena, 40 ml de agua, 5 ml de licor de frutas, 2 g de gelatina neutra en polvo, uva fresca sin pepitas, frambuesas y menta o hierbabuena..

Elaboración. Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla. Rellenamos la base de las tartaletas y conservamos en el frigorífico. Calentamos lentamente la leche, reservando un poco, con 45 g de azúcar y las semillas de la vainilla. Aparte mezclamos la leche reservada con la harina fina de maíz, hasta que no queden grumos. Batimos un poco las yemas y las agregamos. Cuando la leche comience a hervir, retiramos unos segundos para echar la mezcla de yemas. Llevamos de nuevo a ebullición, removiendo continuamente hasta que espese. Dejamos templar y cubrimos las tartaletas la crema. Colocamos encima las uvas y las frambuesas y refrigeramos mientras hacemos la cobertura. En un cazo echamos el agua y el azúcar y sin remover llevamos a ebullición. Echamos entonces la gelatina y el licor y removemos para que se integre. Dejamos templar unos minutos y con cuidado echamos sobre cada tartaleta con ayuda de una cuchara hasta cubrir. Refrigeramos unas horas antes de consumir y decoramos con menta.