La colada morada se trata de una bebida llena de tradición y de sabores que despiertan al paladar, la mejor colada es sin duda la que se prepara como en casa; siguiendo al pie de la letra la receta de la abuela.
Sin embargo, una gran variedad de restaurantes, y mercados en España en este caso Madrid tienen propuestas para los comensales más exigentes, donde la preparación la realizan de manera tradicional y con todos los ingredientes originales.
El restaurante ecuatoriano De Doña Marthita que se encuentra en Madrid, realiza la preparación de la colada morada de manera tradicional, Doña Marthita nos comenta que la receta con la que prepara la colada es de su abuelita de quien tras pasar de generación en generación aprendió todos los pequeños detalles. que hacen que su colada sea única y con un sabor que nos traslada a nuestro añorado Ecuador.
Doña Marthita nos comenta que es oriunda de la ciudad de Ambato y que en ella hay un parque llamado Atocha en el cual ya es una tradición hace muchos años la venta de esta bebida y durante todo el año, sin embargo en el día de los difuntos acuden de todas los barrios de la ciudad de Ambato.
Las recetas de la colada morada y de las guaguas de pan han ido cambiando a lo largo del tiempo y cada provincia, cada ciudad y cada familia la hacen diferente, según lo han aprendido de generación en generación. “Es un cúmulo de recetas, las de nuestras abuelas y la adaptamos a cada gusto.
La receta
Ingredientes:
Atado de ramas y especias para colada morada: ataco, canela, ishpingo, pimienta dulce, clavo de olor, arrayán, cedrón, anis estrellado, hierbaluisa, panela al gusto.
1 taza de mortiño
1 taza y media de mora
120 gr de harina de maíz
1 litro y medio de agua
100 gr babaco
100 gr fresa
100 gr naranjilla
100 gr piña
200 azúcar
Frutillas y menta para decorar
Preparación
Cocinar las moras y mortiños con el agua infusionada durante 15 minutos más, retirar del fuego y pasar por un colador.
Pelar y picar el babaco y la piña y cocinar en el medio litro de agua restante y el azúcar, hasta obtener un almíbar.
Finalmente llevar a fuego la base de mora y mortiño, agregar la harina de maíz sin dejar de remover hasta obtener una “colada morada” agregar almíbar de piña y babaco a gusto y decorar con frutillas picadas y hojas de menta.
BREVE HISTORIA DE LA COLADA MORADA
Restaurante Doña Marthita en Madrid C/ Pintora Ángeles Santos 10. Metro Puente De Vallecas Línea 1
Miguel Rosero, editor de la revista impresa y online Eventos En Red. Profesional de la comunicación y la tecnología.
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